北京扦瓜皮
菜系及功效：京菜
北京扦瓜皮的制作材料：
主料：黄瓜,酱油,糖,花椒,大料,桂皮,胡椒（破粒）,干红辣椒（整个）,味精,料酒调匀。
北京扦瓜皮的特色：
扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
教您北京扦瓜皮怎么做，如何做北京扦瓜皮才好吃
（1）黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。
（2）交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。