扒酿海参
菜系及功效：鲁菜
扒酿海参的制作材料：
主料：整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克
辅料： 绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量；
教您扒酿海参怎么做，如何做扒酿海参才好吃
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。