酱爆肉丁
菜系及功效：家常菜谱
酱爆肉丁的制作材料：
主料：猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克。植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒,毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,湿淀粉40克,糖色少许。
酱爆肉丁的特色：
色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。
教您酱爆肉丁怎么做，如何做酱爆肉丁才好吃
(1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。
(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。